● Wiederholen, ins Gedächtnis rufen und konkretisieren: Stellschrauben in der Küche für eine gelingende Bio-Verpflegung (s.o.) --> Alles dreht sich um die Speiseplanung sowie passende Rezepturen und Rezepte!
● Wie gelingt die Speiseplanung in Bio-Qualität? --> DGE-Standards, Rhythmen, möglichst viel selbst kochen, (Misch-)Kalkulation, Arbeitsabläufe, Einkauf und Bestellung etc.)
● Bestehende, herkömmliche Speisepläne der Einrichtungen analysieren und anpassen
● bestehende Rezepte und Rezepturen der Einrichtungen analysieren und anpassen
● Hilfestellung aus dem Biospeiseplan - Wenn's schnell gehen soll; Impulse für Neues
Zielgruppe: Küchenleitungen mit Team, Team Bistro
