Speiseplanung und Beschaffung

_Grundlagen eines ausgewogenen und nachhaltigen Speiseplans (DGE-Standards, Rhythmen, Elemente der Frischküche, Kalkulation, Arbeitsabläufe)
_Speisepläne und Rezepturen der Einrichtungen analysieren und anpassen
_Funktionierendes und Herausforderndes rund um die Beschaffung der Lebensmittel, z.B. Tipps zu spezifischen Großhändlern und Umgang mit Mindestbestellwerten
__ Hilfestellung aus dem Biospeiseplan - Wenn's schnell gehen soll; Impulse für Neues

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